RIFERIMENTI LEGISLATIVI
Reg. CE 1263 del 01/07/96
ZONA DI PRODUZIONE E VARIETA’ DI OLIVE
L’olio DOP CANINO si ottiene da olive prodotte negli oliveti della regione Lazio, in provincia di Viterbo, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Canino (Caninese), Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio, fino al 100%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti nella misura massima del 5%.
CARATTERISTICHE DELL’OLIO
- Colore: verde smeraldo con riflessi dorati;
- Odore: fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al punto ottimale di maturazione;
- Sapore: deciso, con retrogusto amaro e piccante;
- Acidità massima: 0,50 %;
- Polifenoli totali: in legge.