RIFERIMENTI LEGISLATIVI
Reg. CE 2325 del 24/11/97
ZONA DI PRODUZIONE E VARIETA’ DI OLIVE
In funzione delle diverse condizioni ambientali e di coltivazione il Disciplinare di produzione individua tre zone di produzione: Garda -Bresciano, Garda – Orientale, Garda – Trentino. La zona del Lago di Garda coinvolge tre regioni: la regione Lombardia, la regione Veneto e la regione Trentino Alto Adige.
L’olio DOP Garda -Bresciano si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Brescia, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Casaliva, Leccino e Frantoio, in misura non inferiore al 55%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 45%.
L’olio DOP Garda – Orientale si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Verona e Mantova, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Casaliva(Drizar) e Frantoio, in misura non inferiore al 50%;
- Leccino, Favarol, Moraiolo, Trepp, Pendolino, fino al limite massimo del 50%.
- altre varieta’ presenti negli oliveti in misura non superiore al 15% a tutela delle cultivar autoctone
L’olio DOP Garda – Trentino si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Trento, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Casaliva, Leccino, Pendolino e Frantoio, in misura non inferiore all’80%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 20%.
CARATTERISTICHE DELL’OLIO
L’Olio DOP Garda-Bresciano:
- Colore: dal verde al giallo;
- Odore: fruttato medio o leggero;
- Sapore: fruttato, con leggera sensazione di amaro e piccante;
- Acidità massima: 0,50%;
- Polifenoli totali: in legge.
L’Olio DOP Garda-Orientale:
- Colore: verde da intenso a marcato, con modeste variazioni del giallo
- Odore: fruttato leggero;
- Sapore: fruttato, con sensazione di mandorla dolce;
- Acidità massima: 0,50%;
- Polifenoli totali: in legge.
L’Olio DOP Garda-Trentino:
- Colore: verde con riflessi dorati;
- Odore: fruttato leggero con sensazione erbacea;
- Sapore: sapido, delicatamente fruttato;
- Acidità massima: 0,50%;
- Polifenoli totali: in legge.
CONSORZIO DI RIFERIMENTO
CONSORZIO DI TUTELA OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GARDA D.O.P.
VIA VITTORIO VENETO, 1
37010 CAVAION VERONESE VR
www.oliogardadop.it