RIFERIMENTI LEGISLATIVI
Reg. CE 2325 del 24/11/97
ZONA DI PRODUZIONE E VARIETA’ DI OLIVE
In funzione delle diverse condizioni ambientali e di coltivazione il Disciplinare di produzione individua otto zone di produzione: Monte Lauro, Val d'Anapo, Val Tellaro, Frigentini, Gulfi, Valle dell’Irminio, Calatino, Trigona Pancali.
L’olio DOP MONTI IBLEI - Monte Lauro si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Siracusa, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Tonda Iblea, per almeno il 90%.
Possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti in misura non superiore al 10%.
L’olio DOP MONTI IBLEI - Val d'Anapo si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Siracusa, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Tonda Iblea, per almeno il 60%.
Possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
L’olio DOP MONTI IBLEI - Val Tellaro si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Siracusa e Ragusa, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Moresca, per almeno il 70%.
Possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti in misura non superiore al 30%.
L’olio DOP MONTI IBLEI - Frigentini si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Siracusa e Ragusa, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Moresca, per almeno il 60%.
Possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
L’olio DOP MONTI IBLEI - Gulfi si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Ragusa, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Tonda Iblea, per almeno il 90%.
Possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti in misura non superiore al 10%.
L’olio DOP MONTI IBLEI - Valle dell’Irminio si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Ragusa, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Moresca, per almeno il 60%.
Possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
L’olio DOP MONTI IBLEI - Calatino si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Catania, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Tonda Iblea, per almeno il 60%.
Possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
L’olio DOP MONTI IBLEI - Trigona Pancali si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Siracusa, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Nocellara Etnea, per almeno il 60%.
Possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
CARATTERISTICHE DELL’OLIO
Olio DOP Monti Iblei - Monte Lauro:
- Colore: verde;
- Odore: fruttato medio con media sensazione di erba;
- Sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
- Acidità massima: 0,50 %; - Polifenoli totali > =150 p.p.m.
Olio DOP Monti Iblei - Val D’Anapo:
- Colore: verde;
- Odore: fruttato leggero con media sensazione di erba;
- Sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
- Acidità massima: 0,50 %; - Polifenoli totali > =120 p.p.m.
Olio DOP Monti Iblei - Val Tellaro:
- Colore: verde;
- Odore: ruttato medio con leggera sensazione di erba;
- Sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
- Acidità massima: 0,50 %; - Polifenoli totali > =150 p.p.m.
Olio DOP Monti Iblei - Frigintini:
- Colore: verde;
- Odore: fruttato intenso con media sensazione di erba;
- Sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
- Acidità massima: 0,50 %; - Polifenoli totali > =150 p.p.m.
Olio DOP Monti Iblei - Gulfi:
- Colore: verde;
- Odore: fruttato intenso con media sensazione di erba;
- Sapore:fruttato con sensazione media di piccante;
- Acidità massima: 0,50 %; - Polifenoli totali > =150 p.p.m.
Olio DOP Monti Iblei - Valle dell’Irminio:
- Colore: verde;
- Odore: fruttato leggero con leggera sensazione di erba;
- Sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
- Acidità massima: 0,65 %; - Polifenoli totali > =120 p.p.m.
Olio DOP Monti Iblei - Calatino:
- Colore: verde;
- Odore: fruttato leggero con media sensazione di erba;
- Sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
- Acidità massima: 0,60 %; - Polifenoli totali > =120 p.p.m.
Olio DOP Monti Iblei - Trigona-Pancali:
- Colore: verde;
- Odore: fruttato medio con leggera sensazione di erba;
- Sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
- Acidità massima: 0,50 %; - Polifenoli totali > =120 p.p.m.
CONSORZIO DI RIFERIMENTO
Consorzio per la Tutela e Valorizzazione dell’olio Extra vergine di Oliva DOP “Monti Iblei”
P.zza Libertà c/o C.C.I.A.A. di RAGUSA
97100 RAGUSA