Olio extravergine di oliva OLIO TOSCANO IGP

RIFERIMENTI LEGISLATIVI

Reg. CE n. 644 del 20.03.98

 

ZONA DI PRODUZIONE E VARIETA’ DI OLIVE

In funzione delle diverse condizioni ambientali e di coltivazione L’indicazione geografica protetta Toscano”, può essere eventualmente accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche individuando diverse zone di produzione: “Seggiano,” “Colline Lucchesi”, “Colline della Lunigiana”, “Colline di Arezzo”, “Colline Senesi”, “Colline di Firenze”, “Montalbano”, “Monti Pisani”.

L’olio IGP TOSCANO si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Grosseto, Massa Carrara, Arezzo, Siena, Firenze, Pistoia, Pisa, Livorno, Prato, Lucca, appartenenti alle seguenti cultivar:

 

IGP Toscano “Seggiano”:

  • Olivastra Seggianese per almeno il 95%;

Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 5%.

 

IGP Toscano “Colline Lucchesi”:

  • Frantoio fino al 90%;
  • Leccino fino al 20%;

Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 15%.

 

IGP Toscano “Colline della Lunigiana”:

  • Frantoio fino al 90%;
  • Leccino fino al 20%;

Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 15%.

 

IGP Toscano “Colline di Arezzo”:

  • Frantoio Moraiolo e Leccino per almeno l’85%;

Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 15%.

 

IGP Toscano “Colline Senesi”:

  • Correggiole o Frantoio, Moraiolo, Leccino, Olivastra per almeno l’85%;
  • Maurino, Pendolino, Morchiaio, Mignolo e altre varietà presenti fino al 15%;

 

IGP Toscano “Colline di Firenze”:

  • Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Leccio del Corno, Madonna dell’Impruneta, Morchiaio, Maurino, Piangente, Pesciatino fino al 100%;

Possono concorrere altre varietà autoctone in misura non superiore al 15%.

 

IGP Toscano “Montalbano”:

  • Leccino, Moraiolo, Frantoio, Pendolino, Rossellino, Piangente fino al 100%;

 

IGP Toscano “Monti Pisani”:

  • Frantoio, Moraiolo, Leccino, Razzo fino al 85%;

Possono concorrere altre varietà autoctone in misura non superiore al 40%.

 

 

CARATTERISTICHE DELL’OLIO

IGP Toscano “Seggiano”:

  • Colore: dorato;
  • Odore: buono con leggera fragranza;
  • Sapore: di fruttato leggero;
  • Acidità massima: <= 0,50%.

 

IGP Toscano “Colline Lucchesi”:

  • Colore: giallo dorato con toni di verde;
  • Odore: di fruttato leggero;
  • Sapore: poco piccante con intensa sensazione di dolce;
  • Acidità massima: <= 0,60%.

 

IGP Toscano “Colline della Lunigiana”:

  • Colore: giallo dorato con toni di verde;
  • Odore: di fruttato leggero;
  • Sapore: poco piccante con intensa sensazione di dolce;
  • Acidità massima: <= 0,60%.

 

IGP Toscano “Colline di Arezzo”:

  • Colore: verde intenso carico al giallo con evidenti note cromatiche verdi;
  • Odore: di fruttato intenso;
  • Sapore: piccante e leggermente amaro;
  • Acidità massima: <= 0,50%.

 

IGP Toscano “Colline Senesi”:

  • Colore: verde più o meno intenso con tonalità tendenti al verde giallognolo;
  • Odore: di fruttato;
  • Sapore: piuttosto piccante e leggermente amaro con lievi accenni erbacei;
  • Acidità massima: <= 0,50%.

 

IGP Toscano “Colline di Firenze”:

  • Colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo;
  • Odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde di foglia;
  • Sapore: di fruttato da medio a marcato;
  • Acidità massima: <= 0,50%.

 

IGP Toscano “Montalbano”:

  • Colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo;
  • Odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde di foglia;
  • Sapore: di fruttato con percezione di piccante;
  • Acidità massima: <= 0,50%.

 

IGP Toscano “Monti Pisani”:

  • Colore: giallo oro con toni di verde;
  • Odore: di fruttato leggero;
  • Sapore: di fruttato con leggera percezione di piccante e intensa sensazione di dolce;
  • Acidità massima: <= 0,60%.

 

CONSORZIO DI RIFERIMENTO

Consorzio per la tutela dell’olio extravergine di oliva Toscano IGP

Via della Villa Demidoff 64/D 50127 Firenze

www.oliotoscanoigp.it



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