Olio extravergine di oliva TERRA DI BARI DOP

RIFERIMENTI LEGISLATIVI

Reg. CE 2325 del 24/11/97

 

ZONA DI PRODUZIONE E VARIETA’ DI OLIVE

In funzione delle diverse condizioni ambientali e di coltivazione il Disciplinare di produzione individua tre zone di produzione nella regione Puglia: Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte.

L’olio DOP TERRA DI BARI si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Bari, appartenenti alle seguenti cultivar:

La DOP Terra di Bari -Castel del Monte:

  • Coratina, in misura non inferiore all’80%.

Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti, in misura non superiore al 20%.

 

La DOP Terra di Bari-Bitonto:

  • Cima di Bitonto o Ogliarola Barese e Coratina, in misura non inferiore all’80%.

Possono concorrere altre varietà presenti, negli oliveti, in misura non superiore al 20%.

 

La DOP Terra di Bari-Murgia dei Trulli e delle Grotte:

  • Cima di Mola, in misura non inferiore al 50%.

Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 50%.

 

 

CARATTERISTICHE DELL’OLIO

L’olio DOP Terra di Bari-Castel del Monte:

  • Colore: verde, con riflessi gialli;
  • Odore: fruttato intenso;
  • Sapore: fruttato, con sensazione media di amaro e piccante;
  • Acidità massima: 0,50 %;
  • Polifenoli totali: in legge.

 

L’olio DOP Terra di Bari-Bitonto:

  • Colore: verde-giallo;
  • Odore: fruttato medio;
  • Sapore: fruttato con sensazione di erbe fresche e sentore leggero di amaro e piccante;
  • Acidità massima:0,50 %;
  • Polifenoli totali: in legge.

 

L’olio DOP Terra di Bari- Murgia dei Trulli e delle Grotte:

  • Colore: giallo oro, con riflessi verdi ;
  • Odore: fruttato leggero ;
  • Sapore: fruttato, con sensazione di mandorle fresche e leggero sentore di amaro e piccante;
  • Acidità massima:0,60 %;
  • Polifenoli totali: in legge.

 

 

CONSORZIO DI RIFERIMENTO

Consorzio per la Valorizzazione e la Tutela dell’olio extravergine di oliva a D.o.p. “Terra di Bari”

Corso Cavour n. 2 C/o C.C.I.A.A. di Bari

70121 – BARI

www.oliodopterradibari.it



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