RIFERIMENTI LEGISLATIVI
Reg. CE 1898 del 29/10/04
ZONA DI PRODUZIONE E VARIETA’ DI OLIVE
L’olio DOP TERRE TARENTINE si ottiene da olive prodotte negli oliveti della regione Puglia, in provincia di Taranto, appartenenti alle seguenti cultivar:
- Leccino, Coratina, Ogliarola e Frantoio in misura non inferiore 80%;
- altre varietà diffuse sul territorio, fino al 20%.
CARATTERISTICHE DELL’OLIO
- Colore: giallo verde;
- Odore: fruttato medio;
- Sapore: fruttato con media sensazione di amaro e leggera sensazione di piccante;
- Acidità massima: <= 0,60%.